Rosquetes de Naranja

Os traigo hoy una receta que pensé como merienda para uno de estos días de atrás de Semana Santa, en la que los niños están en casa y quieres que coman algo diferente, como una especie de premio después del esfuerzo que han realizado durante el trimestre escolar (no se lo digo, esto lo pienso para mi y me encanta ver la cara de sorpresa al ver la novedad). La receta en si es bastante tradicional, unas rosquillas hechas al horno pero en lugar de las típicas de anís, de naranja.

Con las cantidades que se indican a continuación, da para unas 50 unidades de estos rollicos de naranja. Es un sabor muy ligero a naranja, ni se van a enterar ni a poner caras raras cuando lo prueben. Si prefieres intensificarlo, probaría a añadir más ralladura. 

Ingredientes:

2 huevos tamaño L y 1 huevo para pintar

110g azúcar y algo más para cubrir

ralladura de 1/2 naranja

100 ml zumo naranja

80 ml aove

1 pareja sobre gasificante repostería

1/2 cucharadita sal

1 sobre levadura química

480 g harina

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC.

A continuación, batimos los huevos con el azúcar muy bien. Añadimos el zumo, la ralladura de naranja, el aceite y batimos nuevamente. Seguidamente, añadimos la gaseosa, la sal, la levadura y la harina.

Para añadir la harina, lo hacemos poco a poco, batiendo a la vez que vamos añadiendo para que se vaya amasando sin formar grumos. En ultimo lugar, cuando la masa ya sea más consistente, nos ayudamos de una cuchara para integrar todos los ingredientes aún más.

Una vez tenemos la masa, tomamos porciones del tamaño de una pelota de ping pong y con las manos le damos forma de cilindro y enrollamos formando rollitos. Los colocamos en las bandejas ligeramente separados, pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con un poco de azúcar. 

Por último, horneamos hasta que estén dorados, los sacamos a enfriar a una rejilla y ¡lista la merienda!

¿Te ha gustado? ¿Soñamos?

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Enfiladas o alfiladas de Luarca (Trenza pascua)

La receta que os traigo hoy es una receta típica de mi zona y esta es la manera más parecida a como la hace mi madre. 

La Alfilada o Enfilada, típicas del concejo de Valdés, (capital Luarca) es un riquísimo bollo dulce trenzado. Si nunca has probado una alfilada, te recomiendo que lo hagas. Su sabor es espectacular.

Además ahora, que faltan pocos días para La Regalina, una fiesta en la cual se hace un desfile tradicional, cobra más protagonismo, ya que este desfile lleva asociado este postre. Si no habéis ido a La Regalina, os lo recomiendo, se celebra el último domingo de agosto y el sitio es espectacular, así como viven la tradición en este pueblo. Yo tuve muchos compañeros de Cadavedo en el cole que hoy han trasladado esta tradición a sus hijos, es muy bonito.

Aquí podéis ver un resumen de dicho desfile y el entorno, que es una maravilla. En dicho desfile, si os fijáis, llevan varias ofrendas con una especie de panes en los mismos, eso son alfiladas.

Después de este pequeño homenaje a La Regalina que este año creo que no se podrá celebrar, paso a detallar los pasos para hacer una rica alfilada, bueno en mi caso salieron dos hermosas. 

Ingredientes:

125g mantequilla

200g azúcar

medio vaso de leche

3 huevos

600g harina

6g levadura seca de panadería o un dado de levadura fresca

un chorrín de anís

una cucharina de sal

1 huevo para barnizar

Elaboración:

En primer lugar, hervimos la leche y la vertemos en un vaso, añadiendo poco a poco la levadura y removiendo hasta que quede totalmente disuelta. 

Posteriormente, añadimos esta mezcla sobre 100 g de harina y así prepararemos la masa madre. Una vez hecho esto, lo dejamos reposar tapado por un film (en mi casa siempre se hizo con un trapo de cocina y un plato encima y no gastas plástico). Dejamos levar una hora, la masa ha de quedar como con burbujitas.

Con la mantequilla desleida, lo que haremos será ir añadiendole los huevos, el azúcar (poco a poco) y vamos removiendo. Una vez finalizado, reservamos.

Con la harina que nos restó, hacemos como un volcán en el medio del cual disponemos la sal, la masa madre, el chorrín de anís y poco a poco, vamos añadiendo la mezcla de mantequilla y huevo, amasando bien bien. Cuando veamos que está ya bien amasada, bien integrada, les damos forma de bola para facilitar su levado y la colocamos en un bol donde haya bastante especio ya que ha de doblar y hasta triplicar el volumen actual. Cubrimos de nuevo y en esta ocasión, dejamos levar 4 horas.

Tras las 4 horas, cortamos la bola por la mitad, ya que esta cantidad de ingredientes da para dos buenas alfiladas y amasamos para sacar el aire bien. Iremos viendo como deja de "soplar" y ya podremos dividir esta parte en tres churros para poder conformar la trenza. Hacemos lo mismo con la otra bola.

Por último, las ponemos en la bandeja de horno y las pintamos con un huevo batido previamente. Dejamos ahora levar las trenzas otra media hora. 

Para finalizar, horneamos a 180ºC sobre 30 minutos, todo dependerá del horno que tengas, el mío tiende a tardar un poco más, id controlando el color que va adquiriendo la masa o el olor porque os va a dejar un olor en casa, que vais a tener que controlaros para no intentar comerla caliente.

Por último, la sacamos, la dejamos reposar y tenéis una merienda o un desayuno de auténticos campeones. 

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Empanadillas de manzana y canela

La receta que hoy os traigo no puede ser más sencilla ni traer un olor más asturiano. Sencilla porque no me complico la vida y lo que más tarda, que es la masa, tiro de la ya preparada para empanadillas. Y asturiano, porque pocas cosas evocan tanto mi tierra como el olor a manzana asada o cocinada. Y es que los postres con manzana son de mis favoritos, desde la manzana asada con un poco de azúcar que tomábamos en otoño a una tarta de manzana y como no, unas empanadillas de manzana y canela como es este caso. 

En esta receta, el contraste entre la textura crujiente de las empanadillas y el sabor de la compota de la manzana, con su textura más líquida es impresionante, pero para bien, una maravilla para disfrutar. 

Ingredientes:

Masa para empanadillas Buitoni (la compré en el mercadona)

3 manzanas reineta (la receta original pone golden, pero para postres para mi la mejor es esta variedad) 

200 gr de azúcar

100 ml de agua

40 gr de harina de maíz

2 cucharaditas de canela

Elaboración:

El primer paso de esta receta es la elaboración de la compota de manzana. Lo primero que vamos a hacer es pelar las manzanas y las vamos a cortar en trozos muy pequeñitos. En una cazuela echamos estos taquitos junto con el azúcar y a esta mezcla le vamos a añadir también las cucharadas de canela.

Esto ponemos a fuego medio bajo durante aproximadamente 5 minutos. Pasado ese tiempo, en un vaso de agua fría diluimos la maicena y cuando esté bien diluida se lo incorporamos a nuestra mezcla.Removemos un minuto o dos la misma y reservamos hasta que enfríe totalmente.

Una vez se hayan enfriado, comenzamos a coger obleas, las abrimos y en cada una iremos colocando un poquito de la compota de manzana. Para ayudaros a cerrar bien la empanadilla y que le de esas marcas características, ayudaros de un tenedor, yo usé uno pequeño de críos de plástico, que es más flojo, pero sin lógica ninguna, usad mejor uno de acero.

 

En una cazuela profunda añadimos aceite de girasol o aceite suave y a temperatura alta las freímos 30 segundos, les damos la vuelta otro poco y pasado el tiempo la sacáis y colocáis sobre papel absorbente.

Y con esto, ya podéis disfrutar de unas deliciosas empanadillas de manzana, a mi me encantan calientes ¿y a ti?

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Rosquetes de canela

Os traigo hoy una receta que hicimos por semana santa, como son típicas las rosquillas decidí preparar unas pero un poco diferentes de las rosquillas de anís de siempre.

La receta que traigo traía unas cantidades enormes, yo lo reduje a un cuarto en todos los ingredientes porque me parecía excesivo, la cantidad de ingredientes que os pongo está pensado para 8 personas, tenedlo en cuenta por si no queréis estar comiendo rosquetes una semana.

Ingredientes:
1 kg de harina
7 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura
1 cucharada de anís
7 cucharadas de leche
2 huevos
un chorrito de agua
corteza de limón
aceite de girasol
200g de canela
3 cucharadas de azucar glas
1 cucharadita de harina

Elaboración

En un bol disponemos la harina y el azúcar y comenzamos a mezclar. Recordar tamizar la harina, siempre quedan mejor los postres. Posteriormente, añadimos la levadura, un poco de aceite, el anís, la leche y los huevos y mezclamos todo bien. Añadimos un poco más de aceite y un poco de agua y amasamos la mezcla con las manos.

Tras esto, vamos haciendo porciones de masa y las amasando formando tiras, luego las unimos y las vamos reservando. En mi caso, tiré de un aparato que encontre hace tiempo tirado de precio, una rosquillera y fui metiendo la masa y echándolo directamente. Recordad dejar un tiempo fermentar a la masa.

En una sartén, dispondremos abundante aceite y le añadiremos un trocito de corteza de limón para darle sabor. Poco a copo añadiremos rosquetes para freirlos, una vez hechos los colocamos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Por último, mezclaremos la canela con la harina y el azucar glas para espolvorear los rosquetes con la ayuda de un colador.


Si hacéis mucha cantidad, podéis guardarlas en recipientes de cristal para que os duren unos días. En cajas de latón, por mucho que estén limpias es necesario cubrirlas con papel de aluminio y por encima de este con papel antigrasa.

 

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Bizcocho de naranja y chocolate

Si, estáis leyendo bien. En pleno verano y en plena ola de calor estaba haciendo esto, bizcocho. El horno es algo que ahora en verano cuesta encenderlo, pero no puedo resistir la tentación, ahora que las niñas están de vacaciones  y gastan tantas energías, prepararles para los desayunos y meriendas estos dulces tan ricos y que tanto les encantan, así evitamos que consuman otras cosas menos recomendables y que a ellos tanto les gustan.

Además, me encanta el olor que queda en casa tras hornear estos bizcochos, que siempre nos hace recordar etapas familiares y entrañables, que esperemos sean los que tengan nuestros hijos con el tiempo.

Ingredientes:

100gr de pepitas de chocolate negro o con leche

250gr azúcar

1 naranja

3 huevos

100ml leche

100ml aceite

250gr harina

1 sobre de levadura

1 pellizco sal

Azúcar glass 

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºdurante al menos 10 minutos.

Ponemos el azúcar, los huevos, la naranja en cuartos con piel y todo y trituramos todo durante algunos minutos con ayuda de una batidora hasta conseguir una mezcla sin grumos y algo espumosa. Añadimos la naranja en trozos con piel y todo (bien lavada por supuesto y quitándole las  pepitas) pues he probado con ralladura y de esta forma y con la piel está mucho más rico y te aseguro que sólo es un toque de naranja en el sabor, suave. A continuación incorporamos el aceite, la leche y mezclamos.Luego, vamos añadiendo la harina tamizada, la levadura y la sal y mezclamos hasta tener una masa homogénea.

Volcamos las perlas de chocolate en la mezcla, removemos con movimientos envolventes para que se reparta bien por toda la masa y no se derritan las perlas. Colocamos en nuestro molde previamente engrasado o bien colocamos en el mismo un papel de horno.

Horneamos durante 60 minutos a 180º. Por lo que he podido ver cuando lo he hecho para mi horno este bizcocho necesita más tiempo que otros, supongo que debido al líquido que procede de la naranja le cuesta más hacerse.Con otros bizcochos más secos el tiempo que me tarda es alrededor de 40/45 minutos. Este tiempo puede variar dependiendo del horno que tengamos, tendremos la precaución de estar pendientes y pinchar con una aguja para comprobar que está listo. En mi caso tardó casi una hora en hacerse bien.

 

Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar y decoramos con azúcar glass. Antes de poner la masa en el molde podéis cortar unas rodajas de naranja finitas y colocarlas en la base, da un gusto fantástico y ademas si usas molde redondo podrás tener la decoración perfecta para tu bizcocho al darle la vuelta. También podéis optar por añadir ralladura de naranja y darle un toque en el horno, queda muy bueno. Otra idea que se me ocurre es hacer un glaseado de naranja con zumo de naranja y azúcar glass, os recuerdo como hacerlo, no puede ser más sencillo. Vertemos los 80 g de azúcar glass en un bol, añadimos las 2/3 cucharadas soperas de zumo de naranja y removemos hasta que se quede una pasta homogénea y de textura gomosa. Esta se deposita sobre el bizcocho una vez lo hayamos desmoldado y enfriado y se queda, despues de un tiempo de reposo, como una capa sólida, cristaliza. Ayudaros de una espátula o superficie plana para extenderlo sobre el bizcocho.

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Lentejas estofadas express

¡Hola! Después de una ausencia con muchos cambios (de trabajo de mi marido y casi lo mismo en mi caso, aunque siga en la misma empresa) conseguimos poco a poco estabilizarnos de nuevo con nuestra rutina y no podía faltar una de esas recetinas fáciles y tradicionales que dan calorín en estos días de invierno que no nos abandonan.

Esta receta en concreto la encontré en el blog de Isasaweis, es la receta de lentejas que ellos siempre han preparado en su casa y me pareció tan sencilla y haciendola con lentejas cocidas me parecía que iba a ser tan rápida que me vino como anillo al dedo en uno de estos días de mucha prisa pero que quieres aprovechar para hacer algo rico en casa. Pero es que además no tiene nada de grasa, con lo cual para que deciros. Y bueno, yo cuando las probé, que me quedaron espesinas (las que hice la primera vez, estas no están tan buenas como esas, al menos para mí) me parecieron de lujo, que buenas! Os la recomiendo.

Lo que os decía, yo tenía prisa y las lentejas ya las tenía de bote, de estas cocidas con lo cual se me hicieron muy rápido. Os incluyo a continuación ingredientes y pasos de elaboración. Espero os guste.

Ingredientes:

1 bote de lentejas

1 cebolla

pimentón 

comino

aceite de oliva

laurel 

sal

Elaboración:

Picamos la cebolla en trocitos y la sofreímos con un poco de aceite de oliva, removiendo de vez en cuando.

Cuando veamos que ya se va ablandando, agregamos dos hojas de laurel que habremos abierto par que así liberen mejor el aroma. Luego añadimos un poco de sal, comino molido y primentón (al gusto, yo uso picante pero cualquiera le va bien, a mi me gusta que pique). Rehogamos durante 5 minutos más que que todo suelte bien su aroma y será cuando agreguemos las lentejas, las cuales rehogaremos y a las cuales añadiremos agua para que las cubran y dejaremos cocer hasta que estén blandas, en mi caso creo que fueron unos 20 minutos. En el caso de que no fueran cocidas serían más o menos del doble de tiempo.

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Tarta de Santiago

En unos días será el día de Santiago y para mí, que mi padre se llama así, me trae recuerdos de una de las comidas especiales que hacemos en mi casa porque la verdad, lo reducimos solo a Nochebuena, Navidad, la fiesta del pueblo (Santa Tecla en Brieves, el 24 de septiembre) y el día de Santiago. No se celebran santos ni cumpleaños, pero este día que no falte.

Por eso no podía dejar de hacer algo para conmemorarlo. Además, esta receta se ha preparado desde hace muchos años en mi casa. Es muy fácil, nos la pasó una vecina que falleció hace unos años, María la de Arcadio, que era una excelente cocinera y que tenía un jardín de rosales que quita el hipo.(Un año cuando hizo poda me dio unos cuantos esquejes y tuve la suerte de que varios arraigaron, sobre todo uno con un olor espectacular color como amarillo dorado... me encantan las plantas, echo de menos tener mi jardín).

Bueno, después de contaros un poco mi vida, os voy a incluir la receta. Habéis de saber que las características de la tarta auténtica son recogidas en el BOE. Intento en lo posible que se parezca a la original. Podeis bajaros una plantilla de la cruz de la orden de Santiago de la red, mejor con una cartulina que con un folio para que se mantenga rígida.

Ingredientes:
5 huevos
250 g almendras molidas
ralladura de 1 limón
una cucharadita de canela
azúcar glass (para decorar)

Elaboración:
En un bol añadimos el azúcar y la almendra molida y lo mezclamos bien. A continuación, vamos añadiendo uno a uno los huevos y batiendo la mezcla bien hasta obtener una masa de textura fina. Añadimos entonces la canela y la ralladura de limón y volvemos a integrar todos los ingredientes.

Mientras tanto, vamos preparando el molde para llevar la tarta al horno. Podéis usar papel de horno o bien untar con mantequilla /margarina/aceite un molde (yo usé uno de 26 cm que tengo, así quedaba muy finita, como de 2 cm de altura) y espolvoreamos con harina para que no se pegue la tarta al hacerse en el horno.

Rellenamos el molde con la mezcla y horneamos a 180ºC arriba y abajo hasta que coja un color dorado. En mi caso a la mitad lo dejé solo que se hiciera por abajo porque este horno no sé lo que tiene que parece que calienta demasiado, con los bizcochos y demás parece que siempre tengo que tapar con papel albal o me los abre, incluso en la parte baja del horno... ¡que ganas tengo de tener mi horno, el de mi cocina!(ahora estoy de alquiler).Para saber si la tarta está hecha o no, comprobamos con un palillo y si sale limpio, ya está lista. A continuación la sacamos del horno y la dejamos templar. 

Finalmente, para decorar la tarta, se coloca sobre la misma la plantilla de la cruz de Santiago y se espolvorea con azúcar glass. 

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