Risotto de gambas

La receta que os incluyo hoy es un poco inventada. Tenía algo de caldo de pescado, unos langostinos que quería sacar y me apetecía un arroz... como hacía poco había hecho el risotto a la milanesa me dije, pues hala, ¡parecido!Pongo de gambas porque es la hermana pequeña y más habitual en nuestras cocinas (y más económica).

También tenía un arroz para risotto que había comprado y me moría por probar, para que nos vamos a engañar. La verdad es que se nota la diferencia, en el precio (es bastante más caro) pero también en el sabor que adquiere el plato.

El arroz es muy versátil, lo puedes hacer como la pasta, con todo tipo de acompañamiento que siempre queda bien, es uno de mis platos favoritos. 

Ingredientes:
250 gr de arroz para risotto
200 gr de gambas o langostinos
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
1 l de caldo de pescado o verdura
50 g de queso parmesano
sal
aceite

Elaboración:

Añadimos un buen chorro de aceite en una cazuela y pochamos en ella la cebolla troceada unos cinco minutos. Tras esto, añadimos las gambas o langostinos y cuando tomen color, añadimos el arroz, dejando hacer un poco para que se integren los sabores hasta que el arroz tenga un color como transparente. En este punto, añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Una vez hecho esto, podemos añadir un poco del caldo de pescado ( o verduras) poco a poco y vamos removiendo para que vaya absorbiendo el arroz este sabor.

Volvemos a añadir un poco de caldo y removemos hasta que alrededor de los 20 minutos el arroz esté hecho. Pasado este tiempo, comprobamos de sal, retiramos del fuego o lo dejamos muy muy bajo y añadimos al risotto una nuez de mantequilla y el parmesano en lascas para que se deshaga completamente. Ya me diréis que tal, a mi me ha encantado, un risotto diferente.

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Risotto a la milanesa con champiñones

Pues parece que estos días me he animado con las recetas de nuevo, supongo que el que empiecen a bajar las temperaturas ayuda a ello, porque vaya verano que hemos pasado aquí en Madrid, inspiraba poco para ponerte al lado de una cocina.

Creo que la receta de hoy es de las pocas que he colgado de arroz, cosa imperdonable por mí porque, junto con la pasta es de lo que más me gusta. Como siempre, el buscar algo sencillo de preparar y con ingredientes al alcance de la mano es lo que prima. 

El risotto a la milanesa tradicional suele incluir arroz, queso parmesano, azafrán o mantequilla, vino blanco, un caldo de verduras o pollo y sofrito de cebolla/ajo. En esta ocasión me decanté por añadir una nuez de margarina en lugar del azafrán porque me apetecía sobre todo que me quedase cremoso, esa untuosidad que tiene el risotto. También diré que el arroz indicado para este tipo de plato sería de tipo arborio, pero en su defecto he utilizado un arroz redondo/ bomba. Por último, le he añadido unos champiñones porque me apetecía, por darle un poco más de colorido y sabor al conjunto, por lo que la receta no es para nada la tradicional pero os puedo asegurar que me ha sabido a gloria. 

Para los que no estéis familiarizados con el risotto, os diré que básicamente, lo que vamos a hacer es pochar la cebolla/ajo, añadir el arroz, el vino y luego, poquito a poco, incorporar el caldo caliente. Removeremos el risotto constantemente con cada cazo de caldo caliente para que lo vaya integrando en el arroz con movimientos circulares. Por último añadiremos el queso y la margarina (o mantequilla). No es nada complicado pero requiere estar ahí pegado al fuego durante al menos 25 minutos. 

Ingredientes:

400 g arroz

1 cebolla

200 ml vino blanco

60 g mantequilla

60 g parmesano

1,5 l de caldo de pollo o verduras

aceite de oliva

sal

pimienta

Elaboración:

Sofreímos la cebolla picada y el ajo picado con un par de cucharadas de aceite. Una vez que esta comience a dorarse, añadimos los champiñones a la olla, los removemos. 

Por otro lado, en otra olla, si utilizamos pastilla de caldo, vamos ddisolviendo esta en 1'5 l de agua caliente. En nuestro caso, utilizamos caldo de verduras de Knorr, pero siempre es mejor un buen caldo natural.

Una vez hayamos rehogado los champiñones, añadimos el arroz y lo sofreímos hasta que éste quede traslúcido, añadiendo a continuación el vino blanco. Dejamos recudir este removiéndolo para que el arroz suelte el almidón y vamos añadiendo caldo poco a poco  y removiendo. En este punto salpimentamos. 

Una vez se haya consumido el caldo, continuamos añadiendo otro poco y removiendo constantemente hasta que se haga el arroz, que será en unos 20/25 minutos. 

No tiene que quedar al dente, lo vamos cociendo a fuego medio, removiéndolo de cuando en cuando y una vez tengamos el arroz hecho, lo apartamos del fuego, añadimos la mantequilla y el queso y removemos bien para que se integre y nos quede bien cremoso. 

Para que se haga bien, bajé bastante el fuego y aproveché un poco de caldo para remover todo junto y que tanto el queso como la mantequilla se hagan un poco y apenas se perciban. En el último punto, rectificamos de sal si fuera necesario.

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